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洞藏白酒酒的雜質(zhì)釋放更加完全口味更加醇厚

發(fā)布時間:2020-01-08 16:23:26      點(diǎn)擊次數(shù):717

在白酒界,專家一致認(rèn)為溶洞的洞藏白酒洞藏存儲方式和傳統(tǒng)的窖藏模式有本質(zhì)區(qū)別。因為溶洞內(nèi)常年恒溫,濕度適宜,空氣中微生物種類豐富,對原酒的保存和后天的老熟、生香,具有獨(dú)特的作用。

洞中的環(huán)境對白酒品質(zhì)的升華十分有利,在洞里存放一年相當(dāng)于洞外存放三年的效果,酒的雜質(zhì)釋放更加完全,口味更加醇厚。白酒調(diào)酒專家吳曉萍充分肯定了洞藏對白酒品質(zhì)的提升作用。 決定酒品質(zhì)的儲藏工藝有三大要素:時間、容器、環(huán)境。儲藏時間就是目前市場上普遍說的年份;在儲藏容器上,目前公認(rèn)陶瓷容器是白酒儲存的容器;另外就是儲藏環(huán)境,也是決定白酒品質(zhì)的重要因素之一?!暗嵌嗄陙韮Σ丨h(huán)境的要素一直沒有應(yīng)有的重視?!?/p>

據(jù)了解,白酒存儲的環(huán)境受到一年四季氣溫變化的影響。酒的儲藏過程當(dāng)中,陳釀老熟受到太多外界的影響,特別是溫度和濕度的影響,因此儲藏環(huán)境對白酒品質(zhì)的影響甚大。洞藏,這種具象化的描述很好的描述了洞中恒溫恒濕的儲藏環(huán)境對于白酒品質(zhì)的提升,顯然更有利于消費(fèi)者接受,由此將形成白酒行業(yè)的下一個趨勢和市場賣點(diǎn)。

窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的原漿酒,盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi),貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi),酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大,也就是冬暖夏涼,通風(fēng)良好。好的窖藏酒須符合以下三個條件 1:須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒,2:盛酒容器上選是紫砂,其次陶、瓷,3:貯藏環(huán)境除地下室和農(nóng)村地下窖外,也可因地自宜,選擇不用經(jīng)常搬動的倉房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒(陶壇裝)放到一起,我們經(jīng)過實踐覺得眾多的酒在一起貯藏,要比單獨(dú)存放的酒品質(zhì)提升的快。


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